Товароведение тесты по теме мед натуральный. Н
Кобелева Галина Михайловна
Должность:
мастер производственного обучения
Учебное заведение:
МАОУ Технический лицей
Населённый пункт:
Республика Коми Г.Сыктывкар
Наименование материала:
Методическая разработка
Тема:
Занимательные тесты по предмету"Товароведение продовольственных товаров".
Дата публикации:
06.11.2016
Раздел:
среднее образование
Муниципальное автономное общеобразовательное
учреждение «Технический лицей»
М
Предлагаемое учебное пособие рекомендуется учащимся 10-11
классов по профессии «Продавец продовольственных товаров». Пособие
составлено в виде тестов, которые могут быть использованы для повторения
пройденного материала по курсу предмета «Товароведение
продовольственных товаров». Повторение может быть организовано с
применением интерактивных форм обучения: в игровой форме (с участием
нескольких команд), в форме «Круглого стола», в форме дискуссий, где
учащиеся могут обсуждать ответы на вопросы.
1.ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
1.1
.
Почему
при
производстве
крупы
удаляется
оболочка
и
алейроновый
слой? Выберите правильный ответ:
1.Оболочка и алейроновый слой содержат большое
количество жира, поэтому зерно не сможет долго
храниться.
2.Оболочка содержит много клетчатки и
минеральных солей, а алейроновый слой богат
жирами, белками, клетчаткой, что снижает пищевую
ценность и затрудняет усвоение питательных
веществ.
3.Оболочки используют как самостоятельный
продукт – отруби, поэтому их удаляют при
производстве круп.
1.2.Крупа.
1.2.Укажите,
из
каких
видов
злаковых
культур
вырабатывают
следующие
наименования круп:
1.Просо
2.Гречиха
3.Овес
4.Пшеница
5.Ячмень
6.Бобовые
1.Толокно
2.Манная крупа
3.Пшено шлифованное
4.Ядрица обыкновенная
5.Горох полированный целый
6.Перловая крупа
1.3.Мука.
1.3.Укажите, на какие сорта подразделяют пшеничную муку:
2.Крупчатка
Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
Мука обойная
5.Первый сорт
Второй сорт
Третий сорт
Мука обойная
4.Обойная
Обдирная
Сеяная
1.Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
3.Крупчатка
Высший сорт
Первый сорт
1.4.Макаронные изделия.
1.4
.
Расставьте соответствие типов макаронных изделий с наименованиями:
1.Трубчатые макаронные изделия
1.Вермишель
2.Лентообразные макаронные
изделия
2.Гребешки, ракушки, звездочки
3.Нитеобразные макаронные
изделия
3.Перья, рожки
4.Фигурные макаронные изделия
4.Лапша
1.5.Хлеб и хлебобулочные изделия.
1.5.Назовите, какие продукты относятся к основному сырью для
производства хлеба, а какие – к дополнительному:
1.Основное сырье
1.Сахар, молоко, масло, яйца,
патока, мак, изюм и т.д.
2.Дополнительное сырье
3.Мука, вода, соль, дрожжи.
4.Мука, вода, соль, дрожжи,
сахар.
2.Мука, вода, дрожжи.
2.Плодоовощные товары.
2.1.Овощи. Расставьте наименования овощей, соответственно их
классификации:
1.Перец сладкий
2.Огурцы свежие
3.Свекла
1.Тыквенные овощи
5.Пряные овощи
4.Клубнеплоды
2.Корнеплоды
3.Томатные овощи
2.2.Плоды. Расставьте наименования плодов или ягод соответственно их
классификации:
2.Ягоды.
5.Семечковые плоды.
3.Косточковые плоды.
1.Тропические и
субтропические плоды.
4.Цитрусовые плоды.
1.Сливы
2.Ананас
3.Гранат
2.3.Укажите, к какой группе плодов или овощей относится арбуз:
1.
Ягоды
2. Тыквенные овощи
6. Десертные овощи
5.Тропические плоды
3. Семечковые плоды
4.Косточковые плоды
АРБУЗ
3.Вкусовые товары.
3.1. Чай. Укажите, какие вещества, содержащиеся в чае, придают вяжущий
вкус:
1.Белковые вещества.
3.Органические кислоты.
2.Дубильные вещества.
3.2.Кофе. Для чего кофейные зерна обжаривают? Выберите правильный
ответ:
1.Для того, чтобы придать кофе аромат.
2.Для того, чтобы зерна кофе стали
коричневыми.
3.Для того, чтобы высушить зерна кофе.
4.Для того, чтобы придать коричневый
цвет зернам и вкус и аромат,
соответствующий кофе.
5.Для того, чтобы высушить зерна и
изменить их цвет.
3.3.Пряности и приправы.
3.3.Укажите, какие наименования товаров относятся к пряностям, а какие к
приправам:
1.Пряности
1.Перец черный
2.Лавровый лист
3.Кислота лимонная
4.Майонез
5.Гвоздика
2.Приправы
4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.Крахмал. Укажите вид культур, из которых не вырабатывают крахмал:
1.Кукуруза
3.Хлопок
4.Рис
6.Пшено
2.Картофель
5.Пшеница
4.2.Сахар. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью из
перечисленных видов:
1.Сахар литой
3.Сахар колотый
2.Сахар
прессованный
5.Сахар прессованный
в кубиках
4.Сахар
быстрорастворимый
6.Сахар детский
4.3.Мед. Характеристика какого вида меда дана:
Мед темного цвета, тягучий, вязкий.
1.Цветочный мед
2.Падевый мед
3.Смешанный мед
5.Кондитерские товары.
5.1.Шоколад. Почему шоколад десертный ценится выше, чем шоколад
обыкновенный:
2.Т.к. содержит больше какао,
меньше сахара.
1.Т.к. содержит больше сахара,
меньше какао.
3.Т.к. не содержит добавок.
4.Т.к. содержит различные
добавки.
5.2.Карамельные изделия.
5.2.Какой вид начинки представлен:
Начинку готовят растиранием необжаренных ядер
орехов или масличных семян с сахаром или горячим
сиропом.
1.Фруктово- ягодная начинка
2.Помадная начинка.
6.Ореховая начинка
5.Марципановая начинка
4.Молочно- ореховая начинка
3.Молочная начинка
5.3.Кофетные изделия.
5.3.Чем отличаются шоколадные конфеты от конфет, глазированных
шоколадом? Выберите правильный ответ:
1.Шоколадные конфеты имеют разнообразные
начинки.
2.Шоколадные конфеты содержат не менее
50% шоколадной массы.
3.Шоколадные конфеты не имеют
начинок.
4.Шоколадные конфеты содержат не
менее 60% шоколадной массы.
5.4.Мучные кондитерские изделия.
5.4.1.Печенье. Чем отличается печенье затяжное от печенья сахарного?
Выберите правильный ответ:
1.Затяжное печенье готовят из
эластично - упругого теста,
поэтому при формовании наносят
сквозные проколы от вздутий.
Сахарное печенье имеет хрупкую,
рассыпчатую консистенцию.
2. Затяжное печенье готовят их
слоеного теста, сахарное
печенье готовят из сдобного
теста.
3.Затяжное печенье готовят из
слоеного теста с большим
количеством жира, сахарное
печенье готовят с большим
количеством сахара.
4.Затяжное печенье отличается
от сахарного печенья формой,
рисунком на поверхности и
вкусовыми добавками.
5.Затяжное печенье хорошо
набухает в воде, сахарное печенье
медленно набухает в воде.
5.4.2.Пряники.
5.4.2.Почему пряники сырцовые имеют более твердую консистенцию и более
светлое тесто? Выберите правильный ответ:
1.Сырцовые пряники готовят
без разрыхлителей.
2.В тесто добавляют много
сахара.
3.Сырцовые пряники
замешивают на холодном
сиропе.
4.В тесто не добавляют какао
– порошок.
5.Сырцовые пряники дольше
выпекают.
5.4.3.Пирожные и торты.
5.4.3.В чем особенность приготовления бисквитного полуфабриката?
Выберите правильный ответ:
4.Бисквитный полуфабрикат
получают путем длительной
расстойки теста.
2.Бисквитный полуфабрикат
получают путем сбивания яиц с
сахаром и последующего
замешивания сбитой массы.
3.Бисквитный полуфабрикат получают
при большом количестве дрожжей и
разрыхлителей.
5.Бисквитный полуфабрикат получают
путем замешивания сбитой массы.
1.Бисквитный полуфабрикат получают
из большого количества яиц и сахара.
6.1.Укажите жирность молока в соответствии с наименованием:
1.Молоко нормализованное
1.Жирность 2,5%
2.Молоко топленое
2. Жирность 6%
3. Молоко
витаминизированное
4. Молоко повышенной
жирности
3. Жирность 2%
4.Жирность 3,2%
5. Молоко белковое
5. Жирность 3,5%
6.2.Выберите правильное определение:
1.Сливки - это жирная часть молока.
2.Сливки – это часть молока, которая отстоялась
и после чего стала более густой.
3.Сливки – это наиболее жирная часть молока.
4.Сливки – это молоко повышенной жирности,
подверженное отстаиванию.
6.3.Кисломолочные товары.
6.3.Кисломолочные товары. Какие из перечисленных кисломолочных
товаров обладают лечебными свойствами:
1.Сметана
2.Кефир
4.Простокваша
5.Творог
3.Кумыс
7.Сыры.
7.Укажите тип сыра в соответствии с наименованием:
1.Сыр Костромской
1.Сыры типа Чеддер
2.Сыр Пошехонский
2.Сыры типа Голландского
3.Сыр Горный Алтай
3.Сыры типа
Швейцарского
4.Сыр Алтайский
4.Сыры типа Латвийского
5.Сыр Пикантный
5.Сыры типа Дорогобужского
8.Масло коровье.
8.Характеристика какого вида масла животного дана:
Масло получают из несквашенных сливок, которые подвергают пастеризации
при температуре до 98°С. В результате чего масло приобретает ореховый
привкус и запах. Если такого нет, масло относят к несоленому,
сладкосливочному, жира в нем -не менее 82,5%, влаги – не более 16%.
1.Любительское масло
2.Крестьянское масло
3.Диетическое масло
4.Вологодское масло
9.Масло растительное.
9.Расставьте названия масла растительного по способу очистки:
1.Масло нерафинированное
1.Масло, очищенное от
механических примесей и
обработанное щелочами.
2.Масло рафинированное
3.Масло гидратированное
2.Масло, полученное
путем механической
очистки и гидратации.
3.Масло, очищенное
только от механических
примесей путем
фильтрования.
..отстаивания
4.Масло дезодорированное
4.Масло, обработанное
горячим сухим паром в
условиях вакуума.
10.Мясо и мясные товары.
10.1.Какая из тканей мяса убойных животных свидетельствует о возрасте
животного и о его кулинарной ценности? Выберите правильный ответ:
1.Жироавя ткань
2. Хрящевая ткань
3.Соединительная ткань
4.Костная ткань
5.Мышечная ткань
10.2.Выберите правильный ответ: какое мясо отличается высокой пищевой
ценностью и кулинарными достоинствами?
1.Мясо парное
3.Мясо охлажденное
4.Мясо замороженное
2. Мясо остывшее
5.Мясо глубокой заморозки
10.3. Мясо домашней птицы. Выберите все преимущества мяса домашней
птицы перед мясом бойных животных:
1.Мясо птицы легко усваивается
2.Мясо птицы содержит больше
полноценных белков.
5.Мясо птицы может быть
аллергеном для организма
человека.
3.Мясо птицы меньше по
размеру.
6.В мясе птицы меньше
соединительной ткани.
4.Мясо птицы отличается
большим количеством
съедобных частей.
7.Мясо птицы обладает высокой
скороспелостью.
11. Колбасные изделия.
11. Выберите правильный ассортимент вареных колбас:
1.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, студни,
зельцы.
2.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясной
хлеб, фаршированные колбасы, ливерные
колбасы, кровяные колбасы.
3.Паштеты, студни, зельцы, сосиски, сардельки.
4.Колбасы вареные, кровяные колбасы,
ливерные колбасы.
5.Колбасы фаршированные, кровяные колбасы,
ливерные колбасы.
12.Рыба и рыботовары.
12.1.Рыба свежая. К какому семейству рыб относятся кета и горбуша:
1.К сельдевым
2.К лососевым
4.К тресковым
3.К осетровым
5.К карповым
6.К рыбам разных семейств
12.2.Рыба копченая. Копчение является одним из способов консервирования
рыбы. Почему? Выберите правильный ответ:
1.Перед копчением рыбу предварительно
солят, поэтому она дольше сохраняется.
2.Во время копчения рыба теряет часть
влаги, поэтому она дольше сохраняется.
3.Коптильные средства содержат
консервирующие вещества (фенолы,
кислоты, смолы, спирты).
4.Перед копчением рыбу разделывают
(удаляют все внутренности), поэтому она
дольше хранится.
5.Рыбу подвергают двойной обработке:
солению, затем копчению.
13.Яйца куриные.
Чем отличаются яйца диетические от яиц столовых?
Выберите правильный ответ:
1.Диетические яйца содержат
меньше жира.
3.Диетические яйца хранятся 10
суток, столовые – 30 суток.
2.Диетические яйца содержат
больше белка.
4.Диетические яйца хранятся
дольше, чем столовые.
5.Диетические яйца хранятся 7
суток, столовые-20 суток.
14. Пищевые концентраты.
Выберите из предложенных наименований
товары, которые не относятся к пищевым концентратам:
1.Смеси для кексов.
2.Кисели плодово-ягодные.
3.Горчичный порошок.
4.Детские молочные смеси.
5.Лапша быстрого приготовления.
6.Сухие смеси перцев.
Контрольные ответы к тестовым заданиям.
1.Зерно и продукты его переработки.
1.1.
– 2
1.2
. 1 -3; 2 - 4; 3 – 6; 4 – 2; 5 – 1; 6 -5.
1.3.
– 2.
1.4.
1 – 3; 2 – 4; 3 – 1; 4 – 2 .
1.5.
1 -3 ; 2 – 1.
2.Плодоовощные товары.
2.1.
1 – 3; 2 – 1; 3 – 2 .
2.2
.1 -3; 2 – 1; 3 - 1.
2.3.
– 2.
3.Вкусовые товары.
3.1.
– 2.
3.2
. – 4.
3.3.
1 -1; 2 -1; 3 – 2; 4 – 2; 5 – 1.
4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.
– 3,6.
4.2
. – 4.
4.3.
– 2.
5.Кондитерские товары.
5.1.
– 2.
5.2.
- 5.
5.3
. – 2.
5.4.1
. – 1.
5.4.2.
– 3.
5.4.3
. – 2.
6.Молоко, молочные и кисломолочные товары.
6.1.
1- 4; 2- 2; 3 – 1, 4; 4 -2; 5 -1.
6.2
. – 3.
6.3
. – 2, 3.
7.Сыры.
7.
1 – 2; 2 – 2; 3 – 1; 4 – 3; 5 -4.
8.Масло коровье.
8
- 4.
9. Масло растительное.
9.
1 -3; 2 -4; 3 -2; 4 -4.
10.Мясо и мясные товары.
10.1.
-3
10.2
-3
10.3
.-1, 2, 4, 6,7.
11.Колбасные изделия.
11
.-2.
12.Рыба и рыботовары.
12.1
-2
12.2.-
3
13.Яйца куриные.
13.-
5.
14.Пищевые концентраты.
14.-
3, 6.
Список использованной литературы.
1. Базарова В. И. Исследование продовольственных товаров. – М.:
Экономика, 1986.
2.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.:
Экономика, 1988.
3.Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых
товаров. М.: Колос, С, 2003.
4.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. –
Минск: БГЭУ, 1998.
5.Рубцова Л. И. , Тимофеева В. А., Дашкевич М. В. Справочник продавца
продовольственных товаров. Р. – на Д. : Феникс, 2002.
6.Справочник по товароведению продовольственных товаров, М.: Колос С,
2003.
Тест состоит из 100 вопросов, даны правильные ответы и литература, где описан данный вопрос.
1. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
a) Квалиметрия
b) Товароведение
с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза
2. Продукты с минимальным содержанием углеводов
a) Мясо, рыба
b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы
3. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
a) Усвояемость
b) Сохраняемость
с) Качество
d) Биологическая ценность
e) Органолептическая ценность
4. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
a) Пищевая ценность
b) Органолептическая ценность
с) Биологическая ценность
d) Энергетическая ценность
e) Физиологическая ценность
5. Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
a) 4,1 ккал
b) 3,75 ккал
с) 4,7 ккал
d) 9,7 ккал
e) 3,5 ккал
6. Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
a) Усвояемость
b) Качество
с) Физиологическая ценность
d) Сохраняемость
e) Биологическая ценность
7. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
a) Морковь, апельсин, яичный желток
b) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
с) Рыбий жир, печень, грибы
d) Морковь, капуста, печень
e) Рыбий жир, апельсин, морковь
8. Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
a) Коэффициент новизны
b) Полнота ассортимента
с) Устойчивость ассортимента
d) Рациональность ассортимента
e) Широта ассортимента
9. Мучнистая часть зерна пшеницы
a) Эндосперм
b) Бородка
с) Зародыш
d) Алейроновый слой
e) Оболочка
10. Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
a) Тритикале
b) Ячмень
с) Рожь
d) Ржано-пшеничный гибрид
e) Пшенично-ржаной гибрид
11. Зольность муки пшеничной I сорта составляет
a) 0,55 %
b) 1,1 %
с) 1,25 %
d) 0,60 %
e) 0,75 %
12. Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
a) Геркулес
b) Богатырь
с) Крепыш
d) Питательная
e) Здоровье
13. Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
a) Гречиха
b) Ячмень
с) Просо
d) Пшеница
e) Овес
14. По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
a) «М», «Т», «МТ»
b) «ТМ», «ТР», «А»
с) «МТ», «АР», «В»
d) «М», «ТР», «В»
e) «М», «МТ», «А»
15. Вид злака, из которого вырабатывают пшено
a) Гречиха
b) Просо
с) Овес
d) Ячмень
e) Пшеница
Скачать полную версию теста по товароведению продовольственных товаров вы можете по ссылке ниже
Даниленко Светлана Федоровна, преподаватель специальных дисциплин НУО "Гуманитарно-технический колледж" г. Петропавловск
Чтобы скачать материал или !Тема «Разработка теста целевого назначения по предмету «Товароведение продовольственных товаров» по теме «Мясo и мясные товары».
Инструкция к тесту
Цель тестирования: Выявить уровень сформированности знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»
Учащийся должен знать: Химический состав, ткани, классификацию мяса-клеймение, характеристику мясных продуктов, их ассортимент и показатели качества.
Данный тест расчитан для учащихся 1 курса по профессии « Продавец, контролер, кассир »
Время тестирования: 20 минут
Технологическая матрица тематического теста
по теме «Мясо и мясные товары»
| Название учебного элемента (содержательной линии) | Количество часов по программе | Количество часов по программе, % | Количество заданий в тестовой форме | Количество заданий в тестовой форме, % |
| 1. Химический состав, ткани мяса, классификация мяса | ||||
| 2.Клеймение мяса, требования к качеству мяса | ||||
| 3.Мясные полуфабриаты | ||||
| 4. Субпродукты | ||||
| 5. Мясо птицы | ||||
| 6. Колбасные изделия | ||||
| 7. Мясокопчености | ||||
| 8.Мясные консервы | ||||
| Всего: |
База заданий в тестовой форме по дисциплине
«Товароведение продовольственных товаров»
Тема: «Мясо и мясные продукты»
1.ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ
Правильный ответ Дистракторы
1) клеймом 1) этикеткой
2) штампом 2) печатью
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ
Правильный ответ Дистракторы
1) говядина 1) свинина
2) баранина 2) козлятина
3) шпик 3) мясо птицы
Правильный ответ Дистракторы
1) копченым 1) варено-копченым
2) вареным 2) полукопченым
3) сырокопченым 3) ливерным
4. БУЖЕНИНА ЯВЛЯЕТСЯ МЯСОКОПЧЕНОСТЬЮ
Правильный ответ Дистракторы
1) копчено-вареной 1) варено-копченой
2) вареной 2) копчено-запеченой
3) сырокопченой 3) запеченой
Правильный ответ Дистракторы
1) туши мяса 1) мясокопчености
2) тушки птицы 2) колбасы
3) полуфабрикаты 3) субпродукты
6. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ
Правильный ответ Дистракторы
1) стабилизаторы 1) жиры
2) холестерин 2) экстрактивные вещества
3) белки 3) консерванты
7.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Правильный ответ Дистракторы
1) парное 1) размороженое
2) мороженое 2) охлажденное
3) остывшее 3) дважды замороженное
8. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО
Правильный ответ Дистракторы
1) клюву 1) поверхности кожи
2) слизистой оболочке 2) глазному яблоку
3) запаху 3) жиру
9. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
1) полукопченая 1) копченая
2) сырокопченая 2) варено-копченая
3) вареные 3) фаршированные
10. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Правильный ответ Дистракторы
11.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА
Правильный ответ Дистракторы
1) из субпродуктов 1) салобобовые
2) колбасного сырья 2) из мса птицы
3) мясорастительные 3) обеденные
12. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Правильный ответ Дистракторы
1) лангет 1) ромштекс
2) бефстроганов 2) гуляш
3) бифштекс 3) антрекот
13. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Правильный ответ Дистракторы
1) лангет 1) ромштекс
2) бефстроганов 2) гуляш
3) поджарка 3) рагу
14. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА
Правильный ответ Дистракторы
1) говяжие 1) свиные
2) птицы 2)диких животных
3) кролика 3) конина
15.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
Правильный ответ Дистракторы
1) замачивают в воде 1) отмачивают
2) маринуют 2) отваривают
3) промываюь от слизи 3) очищают от загрязнений
16. МЯСО ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ
Правильный ответ Дистракторы
1) охлажденное 1) замороженное
2) остывшее 2) парное
3) оттаявшее 3) дважды замороженное
17. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ
Правильный ответ Дистракторы
1) с опереньем 1) непотрашенные
2) потрашенные 2) полупотрашенные
3) тощие 3) потрашенные с комплектом потрахов
18. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
2) вареные 2) полукопченые
3) копчено-запеченые 3) копчено-вареные
19. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
1) варено - копченые 1) сырокопченые
2) вареные 2) полукопченые
3) копченые 3) копчено-вареные
20. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ
Правильный ответ Дистракторы
1) охлажденные 1) замороженные
2) остывшие 2) размороженные
3) оттаявшие 3) дважды замороженные
21. крупнокусковые
порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ
мелкокусковые
1)бефстроганов 5) поджарка
2)антрекот 6) лангет
3)ростбиф 7) шпигованное мясо
4)мясной фарш 8) пельмени
22. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ
1) печень 5) желудок
почки 6) лёгкое
мозги 7) селезёнка
сердце 8) головы
23. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ
1) 6 ч 3) 24 ч
2) 12 ч 4) 36 ч
24. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС
1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке
3) стойкостью при хранении
25. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
26. натуральные
панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ
рубленные
1)котлеты 5) шашлык
2)ромштекс 6) эскалоп
3)бифштекс 7) лангет
4)бефстроганов 8) филе
По характеру обработке
27. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья
по размеру
1)натуральные 5) панированные
2) рубленные 6) говяжьи
3) бараньи 7) свиные
4) крупнокусковые 8) порционные
Крупнокусковые
28. НАТУРАЛЬНЫЕ порционные мелкокусковые
1) ростбиф 5) шпигованное мясо
2) бифштекс 6) лангет
3) филе 7) бефстрогано
4) гуляш 8) поджарка
Сырокопченые
29. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные
копчено-запеченные
1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский
3)пастрома 7) филе в оболочке
4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский
По способу приготовления
30. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по использованию
1)мясорастительная 5) обеденная
2)салобобовая 6) в собственном соку
3)мясная 7) паштетная
4)закусочная 8) фаршевая
по термической обработке
31. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по назначению
1) пастеризованные 5) стерелизованные
2) закусочные 6) обеденные
3) диетические 7) детские
4)мясные 8) салобобовые
32. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные
сырокопченые
ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ
1) 4 суток 4) 10 суток
2) 5 суток 5) 20 суток
3) 6 суток 6) 30 суток
33. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,
1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов
2)тушка с удалённым кишечником
1)говядина 3) телятина
2)баранина 4) свинина
35. КРУГЛЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
36. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
37. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
38. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,
Охлаждённое, подмороженное, замороженное
1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,
имеющее плотную консистенцию, без запаха.
2) подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С
3) подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
4) подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию
39. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная, жировая }
1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая
полупрозрачной оболочкой
2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и
эластина
капельками
4)ткань, основу которой, составляет оссеин
40. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }
1) ЦБ- циплята-бройлеры
2) ИМ- индюшата
3) Е- полупотрашенные
4) ЕЕ- поррашенные
ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»
1 вариант
Инструкция к тесту
Цель тестирования:
1. ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ
1) клеймом
2) штампом
2.ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ
1) говядина
2) баранина
3. МЯСНОЙ ХЛЕБ ОТНОСЯТ К КОЛБАСАМ
1) копченым
2) вареным
3) сырокопченым
4. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
1) полукопченая
2) сырокопченая
3) вареные
5. БОЛЕЕ УСТОЙЧИВЫ ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
1) туши мяса
2) тушки птицы
3) полуфабрикаты
6.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2) мороженое
3) остывшее
7. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) бифштекс
8. БИТАЯ ПТИЦА ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ
1) остывшая
2) охлажденная
3) замороженная
9. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
1) из субпродуктов
2) колбасного сырья
3) мясорастительные
10. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА
1) говяжие
2) птицы
3) кролика
11. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) поджарка
12. крупнокусковые
порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ
мелкокусковые
1)бефстроганов 5) поджарка
2)антрекот 6) лангет
3)ростбиф 7) шпигованное мясо
4)мясной фарш 8) пельмени
13. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ
печень 5) желудок
почки 6) лёгкое
мозги 7) селезёнк
сердце 8) головы
14. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС
1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке
3) стойкостью при хранении
5) лучше усваиваются организмом
6) используют высококалорийное сырьё
15. натуральные
панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ
рубленные
1)котлеты 5) шашлык
2)ромштекс 6) эскалоп
3)бифштекс 7) лангет
4)бефстроганов 8) филе
16. сырокопченые
ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные
копчено-запеченные
1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский
2)бекон Любительский 6) ветчинная шейка
3)пастрома 7) филей в оболочке
4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский
17. по способу приготовления
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по использовани
1)мясорастительная 5) обеденная
2)салобобовая 6) в собственном соку
3)мясная 7) паштетная
4)закусочная 8) фаршевая
18. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,
Потрошёная с комплектом потрохов
1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов
2)тушка с удалённым кишечником
3)тушка с удаленными внутренними органами, головой и ножками
1)говядина 3) телятина
2)баранина 4) свинина
20. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,
охлаждённое, подмороженное }
1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,
имеющее плотную консистенцию, без запаха.
2)подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С
3)подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
4)подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»
2 вариант
Инструкция к тесту
Цель тестирования: Выявить уровень знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»
В заданиях с 1-10 выбрать один вариант ответа
В заданиях с 10-20 выбрать все правильные варианты
1. БУЖЕНИНА ОТНОСИТСЯ К МЯСОКОПЧЕНОСТИ
1) копчено-вареной
2) вареной
3) сырокопченой
2. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ
1) стабилизаторы
2) холестерин
3. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО
2) слизистой оболочке
4.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА
1) из субпродуктов
2) колбасного сырья
3) мясорастительные
5. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) поджарка
6.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
1) замачивают в воде
2) маринуют
3) промываюь от слизи
7. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ
1) с опереньем
2) потрашенные
8. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
1) варено - копченые
2) вареные
3) копчено-запеченые
9. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ
1) охлажденные
2) остывшие
3) оттаявшие
10. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
1) варено - копченые
2) вареные
3) копченые
11. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ
1) 6 ч 3) 24 ч
2) 12 ч 4) 36 ч
12. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
по характеру обработке
13. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья
по размеру
1) натуральные 5) панированные
2) рубленные 6) говяжьи
3) бараньи 7) свиные
4)крупнокусковые 8) порционные
по термической обработке
14. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по назначению
1) пастеризованные 5) стерелизованные
2) закусочные 6) обеденные
3) диетические 7) детские
4) мясные 8) салобобовые
15. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные
сырокопченые
ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ
1) 4 суток 4) 10 суток
2) 5 суток 5) 20 суток
3) 6 суток 6) 30 суток
16. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
17. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
18. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
19. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная }
1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая
полупрозрачной оболочкой
2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и
эластина
3) ткань, представляющая собой клетки, заполненные жировым
капельками
4)ткань, основу которой, составляет оссеин
20. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }
1) ЦБ- циплята-бройлеры
2) ИМ- индюшата
3) Е- полупотрашенные
4) ЕЕ- поррашенные
Эталон ответов к тесту по теме « Мясо и мясные товары»
| 1 Вариант | 2 Вариант |
Тесты для итоговой аттестации
080502 «Экономика и управление на предприятии»
260501.65 «Технология продукции общественного питания»
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор - разработчик | Габитов Б. Х.., доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение продовольственных товров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | 300, 100,140 |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | 080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
Тема 2. Зерно и продукты его переработки
Тема 3. Плодоовощные товары
Тема 4. Кондитерские товары
Тема 5. Вкусовые товары
Тема 6. Пищевые жиры
Тема 7. Молочные товары
Тема 8 Мясо и мясные товары
Тема 9. Рыбные товары
Тема 10. Яйца и яичные товары
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1. Теоретические основы товароведения
1. Предметом товароведения является...
Потребительная стоимость товара
Продукция
Качество товаров
Меновая стоимость товара
2. Что является предметом изучения товароведения?
Технология производства;
Потребительская стоимость товаров;
Особенности и классификация товаров.
3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
Обмена (продажи);
Личного потребления;
Распределения;
Общественного потребления.
4. Объектом товароведения служит...
Качество товаров
Стоимость
Ассортимент
5. Мера потребительской стоимости товара - ...
Качество
Количество
Ассортимент
6. Потребительские свойства товара определяют..
Потребительную стоимость
Физическую сущность
Рыночную стоимость
Качество
7. Фасетный метод классификации - это...
Параллельное разделение множества на независимые группировки
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества по разным признакам
8. Классификатор - это...
Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок
Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
Документ о правилах и методах классификации объектов
Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».
Углеводов,
Витаминов
10. Иерархический метод классификации - это...
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества на подчиненные группировки
Последовательное разделение множества на независимые группировки
Параллельное разделение множества по различным признакам
11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне
Видов и наименований однородных групп товаров
Новых товаров
Видов и наименований разнородных групп товаров
Разновидностей товаров однородных и разнородных групп
12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...
Наиболее полно удовлетворяющий спрос
Отличающийся большим функциональным назначением
Отличающийся большим разнообразием
Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...
Формируемый по определенным товарным признакам
Формируемый по различным торговым операциям
Одного сорта разных видов
Входящих в ассортиментный минимум
14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...
Имеющими устойчивый спрос
Имеющимися в наличии
Включенными в ассортиментный перечень
Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
15. Ассортиментный минимум означает...
Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
16. Объективные методы определения показателей качества:
Измерительный;
Органолептический;
Экспертный;
Социологический.
17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
Субъективность;
Точность оценки;
Сложность;
Длительность по времени;
18. Выражение результатов в конкретных единицах
с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:
Консистенция.
19. Измерительные методы предназначены для определения:
Органолептических показателей качества;
Консистенции, концентрации вкуса;
Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.
20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
Консистенцию;
21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.
Пастеризация
Стерилизация
Ультропастеризация
Кипячение
22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?
23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...
Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности
Которые обуславливают её безопасность
Количественных
Качественных
24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...
Части продукции, определяемой нормативными документами
Каждой единицы продукции
Части продукции, определяемой исполнителем
a. - части продукции, определяемой производителем
25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
Мясо, рыба;
26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Клетчатка;
Сахароза;
Крахмал.
27. Общие свойства моносахаридов
Гидролиз;
Клейстеризация;
Сладкий вкус.
28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
Плоды, овощи;
Рыба, мясо;
Сахар, мед.
29. Какие углеводы содержаться в организме человека:
Сахароза;
Крахмал;
Гликоген.
30. Какие продукты содержат больше углеводов?
Картофель;
31. Какой из углеводов не усваивается?
Мальтоза;
Клетчатка;
Лактоза.
32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
33. Выделите простые сахара:
Фруктоза;
Мальтоза;
Гликоген
34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании
Карамелизация;
Кристаллизация;
Гидролиз.
35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.
Пищевые добавки
Наполнители
Кислоты
36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?
Гигрограф
Барометр
Термограф
37. Стандарты, технические условия, правила это…
Товарно- сопроводительные документы;
Элементы маркировки;
Нормативные документы.
38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…
Этапы жизни продовольственных товаров;
Градация качества;
Описание товара;
Сортность продукции.
39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это
Пищевые добавки;
Ингредиенты;
Компоненты.
40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?
41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...
Ликероводочные изделия