Домашний батон в духовке рецепт. Батон нарезной в духовке
Этот мастер-класс для тех, кто ищет идеальный рецепт батона в домашних условиях. Удобнее всего сделать тесто в хлебопечке, а затем испечь в духовке. Данный вариант выпечки похож на французский багет - очень воздушный и пористый, имеет тонкую корочку. Готовится он без сдобы, а поэтому изделие получается очень легким. Предлагаем приготовить нарезной батон в домашних условиях, воспользовавшись нашим рецептом с пошаговыми фото.
Такой батон идеально подходит для приготовления бутербродов, гренок, тостов и канапе - отсюда его название. К тому же, такой хлеб отлично переносит замораживание: поместите испеченную буханку в камеру морозильника, а перед употреблением разморозьте в микроволновой печи - хлеб будет, как свежеиспеченный! Главное условие приготовления вкусного бутербродного батона - это дать тесту как следует выстоять и взойти.
Замесить мягкое, эластичное тесто поможет хлебопечка. В этом пошаговом рецепте использовалась модель фирмы Binatone (BM-2068), которая обладает функцией ручной настройки программы работы. Если у вас нет такого режима, используйте режим «Тесто» своей печи или замесите его вручную.
Время приготовления : 2,5-3 часа с учетом времени на подъем теста
Ингредиенты для нарезного батона в домашних условиях (на выходе получается 900-1000 грамм теста и 3 батона):
- 1 полный стакан воды
- 1,5 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3,5-4 стакана муки.
Рецепт приготовления батона
1) В чашу хлебопечки влейте воду и растительное масло.
2) Всыпьте в воду с маслом сухие ингредиенты: сахар, соль, дрожжи.
3) Затем добавьте муку, предварительно ее просеяв.
4) Выставьте в режиме ручной настройки такие параметры: первый замес - 10 минут, отдых - 30 минут, второй замес - 10 минут, подъем - 40-50 минут.
5) Следите за тем, какое тесто получается в процессе замешивания. Оно должно быть достаточно тугим.
6) После того, как программа закончит работу, тесто должно увеличиться минимум вдвое и стать очень эластичным.
7) Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
8) Разделите его на три части. Каждую часть раскатайте в длинную лепешку.
9) Сверните эту лепешку рулетом. Также поступите с другими частями теста.
10) Уложите батоны на противень, застеленный бумагой и посыпанный мукой.
11) Накройте батоны, чтобы они не подсыхали, и дайте им увеличиться вдвое.
12) После этого смажьте верх батонов и сделайте косые надрезы лезвием или острым ножом.
13) Выпекайте батоны при температуре 200 градусов в режиме конвекции около 25 минут до появления румяной корочки.
Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт мягкого, вкусного и ароматного домашнего горчичного батона на кефире. Домашний хлеб намного вкуснее и ароматнее того, который продается везде. И если вы хоть раз сами испечете хлеб, то больше никогда не пойдете за ним в магазин! Поэтому настоятельно рекомендую испробовать мой рецепт!!! Итак, сегодня узнаем, как испечь батон в домашних условиях в духовке, пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет.
- Кефир – 300 мл;
- Майонез – 2 ст.л;
- Горчица – 1 ч.л;
- Соль – 0,5 ч.л;
- Сахар – 2 ст.л;
- Дрожжи свежие прессованные – 10 г;
- Мука – 500 г;
- Кунжут – для посыпки.
Рецепт батона в домашних условиях в духовке с фото
Для замеса теста на горчичный батон берем глубокую миску, вливаем кефир. Кефир должен быть совсем немножко теплым. В кефир всыпаем сахар, соль, дрожжи, горчицу и майонез.
Смешиваем хорошо все и всыпаем муку. Муку можно просеять, по желанию. Муку добавляем в несколько подходов, по пару столовых ложек, для удобства замеса теста.
Таким образом замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто.
Миску с тестом накрываем полотенечком и оставляем в тепле часа на два. Точное время назвать тяжело, так как у всех разная температура на кухне. Если у вас дома холодно, то можно помочь тесту подойти быстрее двумя методами. В первом случае, нагреваем духовку до 40 градусов, ставим туда тесто и закрываем духовку. Второй метод заключается в том, чтобы поставить миску с тестом в теплую воду. Тесто при этом вырастет раза в 2-3.
Когда тесто подошло, выкладываем его на поверхность присыпанную мукой.
Руками или скалкой, делаем из теста овал или прямоугольник.
Затем тесто сворачиваем батоном и защипываем края. Перекладываем сформированный батон на противень, покрытый пергаментом. Сверху на батоне делаем аккуратные надрезы очень острым ножом (чтобы не примять тесто).
Оставляем подходить еще на полчасика. Затем смазываем батон кефиром или молоком, посыпаем кунжутом.
Налить теплую воду в глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Добавить сахар и дрожжи. Хорошо перемешать. Оставить на 15 минут до появления пышной пены.
Затем добавить растительное масло и все перемешать.
Насыпать соль и частями ввести муку. Муку подсыпаем постепенно, сначала примерно стакан в три приема, размешивая каждый раз все ложкой.
Затем вводим так же постепенно остальную муку, замешивая тесто уже руками. Готовое тесто должно чуть прилипать к рукам, так оно лучше поднимется. Сверху его необходимо присыпать мукой, чтобы оно не подсохло и накрыть чистым полотенцем.
Убираем миску с тестом в теплое место примерно на 40-50 минут. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.
Присыпаем стол мукой и выкладываем все поднявшееся тесто. Раскатываем его в форме прямоугольника, толщиной примерно 5 мл и сворачиваем рулетом.
Все края хорошо защипываем.
Выкладываем рулет швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, которую необходимо чуть присыпать мукой. С двух сторон рулет необходимо сжать к центру руками, по принципу гармошки.
Сделать сверху надрезы ножом.
Выпекать батон в хорошо разогретой духовке при 230*С около 10 минут, затем огонь убавить до 200*С и печь еще около 15 минут или чуть дольше. Время выпечки зависит от особенности духовки и степени желаемой поджаристой корочки. Горячий батон укрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Скажу честно, мы долго не ждали, очень нравится хрустящая корочка и горячий мякиш. Батон получается пушистый и вкусный!
После полного остывания срез батона выглядит более однородным, с плотной структурой. Батон после остывания прекрасно режется даже на тонкие кусочки, например, для приготовления вкусных домашних бутербродов. Срез на фото на следующий день.
Кто из нас не любит побаловать себя вкусным бутербродом со сливочным маслом и, например, сыром? Или ветчиной, колбаской, а может быть икрой? Думаю все любят. Ну а чтобы бутерброд был действительно вкусным, уделить внимание надо не только начинке, но и выбрать вкусный батон. Именно таким является нарезной батон. Но то, что сейчас продается в магазинах по составу и вкусу с каждым днем становится все хуже, поэтому от покупных мучных изделий в нашей семье давно отказались и нарезной батон я пеку сама. Рецепт ГОСТовский, поэтому батон получается очень вкусным.
Перед тем, как вы решите испечь себе батон, скажу, что на все про все понадобится очень много времени. Активных действий где-то 30 минут, но опара выбраживается приблизительно 4 часа, потом понадобится 1-1,5 часа на расстойку теста и еще 1-2 часа уйдет на расстойку скрученных батонов. + 20-30 минут на выпечку. Таким образом нам потребуется 7-9 часов. Это единственный минус этого рецепта, но результат того стоит! Сейчас я работаю дома и для меня не проблема испечь батон в любой день, но раньше я пекла на выходных 2 батона. В пакете такой батон спокойно лежит около недели и не черствеет, поэтому я советую печь сразу недельный запас.
Сегодня я тоже пеку 2 батона и количество ингредиентов указано соответствующее.
Но давайте начнем уже готовить)
Готовим опару.
Нам понадобится 330г муки, 170г воды и 6г свежих дрожжей. Рецепт старый и сухих дрожжей тогда не было. Я же сухие дрожжи не люблю, поэтому готовить не пробовала, получится или нет, сказать не могу.
Муку обязательно просеиваем, добавляем дрожжи и перемешиваем.
В середине муки образуем лунку и вливаем воду. Замешиваем опару.
Опара больше похожа на довольно густое тесто. Так должно быть. Воды больше не добавляйте. Я готовила по этому рецепту батон уже со всеми марками муки, которые только есть в магазине и ни разу не меняла соотношение муки и воды.
Накрываем миску тарелкой или крышкой, сверху накрываем полотенцем (одного полотенца недостаточно!) и оставляем опару подходить в теплом месте на 4 часа. По рецепту это надо делать при температуре 30 градусов, но у меня такой температуры нет, в духовке режима расстойки теста тоже нет, поэтому если в доме холодно, я ставлю опару либо возле плиты, на которой что-то готовлю, либо возле батареи. В принципе при комнатной температуре (22-25 градусов) опара тоже хорошо подходит, поэтому если теплого места нет, просто оставляйте на кухне в любом месте без сквозняков.
Вот так выглядит готовая опара. Тесто увеличилось больше, чем в 2 раза.
Расстворяем в оставшейся воде (140мл) сахар и соль. Добавляем к опаре оставшуюся муку 270г. И расствор воды.
Замешиваем крутое тесто. Количество ингредиентов не меняем! Воды больше не добавляем, не бойтесь, плотное, сложно вымешиваемое тесто это нормально.
Далее постепенно вмешиваем размягченный маргарин (который предварительно достали из холодильника за 1-2 часа). Маргарин вмешиваем частями. Я обычно делю кусочек маргарина на 5-7 штук. Вмешали полностью один и только после этого вмешиваем следующий.
После того, как вмешаем весь маргарин, продолжаем месить тесто еще 5 минут и оставляем тесто подходить на 1-2 часа.
После того, как тесто подошло, делим его на две части и формируем два ровных шарика. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на минут 15-20 отдохнуть прямо на столе.
После того как тесто отдохнуло, приступаем к формированию будущих батонов. Каждый шар раскатываем в овал. Оптимальная ширина 25-27см. Это по ГОСТу. Тут я немного отхожу от правил и раскатываю более широкий овал, т. к. ширина овала это длина будущего батона. Я предпочитаю более длинный и узкий батон. Но тут уж каждый выбирает по своему вкусу. Первый раз лучше делать четко по рецепту.
Очень важный момент! Мы не присыпаем стол мукой. Ни когда формируем шарики, ни когда раскатываем тесто в пласт. Тесто абсолютно не липкое, не липнет ни к рукам, ни к столу.
Далее плотно сворачиваем тесто в рулет.
Хорошо скрепляем край. После чего прокатываем батон по столу (как скалку) для того, чтобы сравнять края.
Выкладываем получившиеся батоны на противень смазанный маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на последнюю расстойку на 1,5-2 часа. Батоны должны увеличится в 2 раза. Но больше двух часов тесто ждать не должно, т. к. может перестоять.
Когда тесто поднимется делаем насечки и смазываем сверху водой.
Ставим противень в духовку разогретую на 220-240 градусов.
На низ духовки ставим противень с налитым туда стаканом (200мл) кипятка, для создания пара. И быстро закрываем духовку.
Пар должен испарится за первые 10 минут. Если этого не произошло, убираем поднос.
Печем батон еще минут 10-15, до золотистого цвета батона. Также проверить готовность можно постучав по батону. Если звух глухой - готово. Я держу батоны на 5 минут дольше, чтобы корочка стала чуть больше, и темнее. Я в батоне корочку люблю больше, чем мякиш)
Готовые батоны выкладываем на решетку, накрываем полотенцем сверху и не трогаем до полного остывания.
Вот таким получается батон на разрезе. Батон хорошо нарезается и не крошится.
Найдите время и попробуйте приготовить такой батон хотя бы раз. У вас точно получится и вам точно понравится!
p.s. Время приготовления указано без учета расстойки.
Время приготовления: PT00H55M 55 мин.
Вы когда-нибудь пробовали испечь батоны в домашних условиях? Недавно испробовала рецепт , по которому испекла маленькие домашние батоны в духовке , которые похожи на булочки для хот догов. Теперь делюсь с вами, дорогие читатели записной книжки!
Рецепт батонов в духовке начинается с приготовления опары.
Для опары нам понадобятся:
- 250 мл теплой воды,
- 10 г свежих дрожжей,
- 1 столовая ложка сахара,
- 0.5 чайной ложки соли,
- 320 г муки.
Приготовление опары для батончиков:
Берется половина нормы воды, растворяются в ней сахар, соль и дрожжи и оставляется до появления пены (примерно на 10 минут). Затем доливается остальная водичка и мука. Опара вымешивается и оставляется для подъема на 40-50 минут.
Если использовать рецепт приготовления теста для батонов для хлебопечки, то составляющие для опары закладываются в нее в той же последовательности, что и при замешивании руками. Замес опары производить на любой программе для хлеба, например «простой хлеб». При замесе опары для батонов колобка образовываться не будет.
Компоненты для замешивания теста для батонов:
- 160 г муки,
- 60 г подсолнечного масла
Когда опара будет готова, добавить к ней 160 г муки и 60 г масла. Тесто для домашних батонов хорошо вымесить руками или при помощи хлебопечки. Отключить хлебопечку (если вы ее использовали) и дать тесту подойти и вызреть (это займет 40-45 минут).
Стол присыпать мукой или смазать растительным маслом, кому как нравится. Выложить на него тесто для батонов, обмять и разделить его на 8 частей. Скатать из них колобки, накрыть салфеткой и дать постоять 10 минут. Затем из каждого колобка сделать руками лепешечку и завернуть из нее батончик. Противень присыпать мукой, выложить на него маленькие батоны швом вниз. Аккуратно при помощи ножа делаются надрезы. Я делала маленькие домашние батоны, их еще называют Филипповскими. Знаменитый московский булочник формировал маленькие батоны длиной 10 см с тремя надрезами. У меня получилось 8 батончиков, да и надрезов получилось побольше, по 4-5. Оставить маленькие домашние батоны для подъема на 12-15 минут.
В это время духовка прогревается до 200 градусов. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпекаются домашние батоны по этому рецепту в духовке при указанной температуре 15-20 минут.
Угощайтесь вкусными маленькими воздушными домашними батонами с хрустящей корочкой!
Рецепт теста для маленьких батонов в духовке можно использовать для выпечки больших домашних батонов, пирогов, булочек для хот догов, булочек для бутербродов. Батоны по этому рецепту можно выпекать в хлебопечке, если у нее имеется функция выпечки багетов.
Предлагаю вам посмотреть еще один видео рецепт по выпечке домашнего хлеба по-деревенски в виде багета от шеф-повара Сергея Веревкина, по которому можно испечь три багета вкусного домашнего хлеба:
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂