Огурцы на зиму в собственной заливке просто. Огурцы ароматные в собственном соку

Заготовки из огурцов на зиму занимают большую часть полок в моей кладовке. Моя семья не представляет себе обеда или ужина без вкусного, хрустящего огурчика. Среди множества рецептов консервирования очень легко потеряться.

Но я выбрала для себя несколько удачных и достаточно легких вариантов приготовления огурчиков – как для ежедневного поедания, так и для заготовки на зиму. Делюсь этими рецептами с вами.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

Весы кухонные; нож; доска разделочная; плотный пакет.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Огурцы желательно брать примерно одинакового размера, чтобы они одновременно просолились. Молодые огурцы – сочного зеленого цвета, именно такие нам и нужны. Если огурцы уже пожелтели, значит они перезрели, и для засолки их лучше не использовать из-за плотной кожицы и крупных семечек.
Считается, что лучше всего подходят для консервирования огурчики с «колючками» черного цвета – именно они наиболее вкусные и хрустящие, а банки с такими солениями долго стоят и не «взрываются».

Важно! Если огурцы мягковаты, перед консервированием их лучше несколько часов подержать в холодной воде. При этом каждые 2 часа нужно менять воду. Огурчики впитывают воду и от этого становятся более упругими. Также при вымачивании огурцов из них выходит до 15% нитратов. Время «купания» в среднем составляет от 2 до 10 часов. Дольше держать их в воде не стоит, так как они могут начать портиться.

Пошаговое приготовление

Килограмм огурцов промываем и отрезаем у них «попки». Считается, что именно в этой части плода содержится больше всего нитратов. К тому же, так огурцы быстрее просолятся.
Если среди маленьких огурчиков попался один или два больших, разрежьте их на 4 части.
Каждый огурец нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Так они быстрее просолятся и пустят сок.
Подготовленные огурцы складываем в пакет.
Добавляем по 3 листика смородины и вишни, предварительно порвав их руками на части.
Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем и крупно нарезаем. Добавляем его в пакет.
Нарезаем крупно укроп – зонтики, стебли и зелень (берем их по своему вкусу – больше или меньше). Добавляем к огурцам.
Кладем 6-7 штучек перца горошком, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
Пакет скручиваем, наполняя его воздухом, и перемешиваем в нем огурцы с остальными ингредиентами, энергично встряхивая его.
Выпускаем немного воздуха из пакета, плотно его завязываем и оставляем примерно на 5-6 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!). За это время огурчики идеально просолятся. Но, если хотите, можете кушать их и раньше – просто вкус будет не такой насыщенный.
Хранить такие огурчики лучше всего в холодильнике, вместе с соком, сложив их в емкость с крышкой.

Подача

Такие огурчики очень уместны как дополнение к картофельному пюре с котлетой, а также ко многим другим блюдам из мяса и птицы, с овощными и крупяными гарнирами. Можно подать их на отдельной тарелке к праздничному столу – несомненно, это блюдо по достоинству оценят все гости.

Видео рецепта

Чтобы не ошибиться в процессе приготовления и не пропустить важные моменты, обязательно посмотрите данное видео.

Рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5.
Калорийность: 23 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; банки с крышками емкостью 1 л.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Огурцы промываем, отрезаем у них «попки» и разрезаем каждый огурец на 4 части вдоль. Складываем их в большую миску.
Добавляем по стакану растительного масла, уксуса и сахара.
Всыпаем 100 грамм соли, ложку горчицы и столовую ложку молотого перца. Можно добавить немного семян горчицы.
Рубим чеснок и добавляем его к остальным ингредиентам. Я беру столовую ложку чеснока, вы можете регулировать его количество на свой вкус.
Тщательно все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
Для приготовления соленых огурцов в собственном соку на зиму раскладываем их по литровым баночкам.
Заливаем маринадом.
Стерилизуем банки с огурцами 10 минут и закатываем.

Знаете ли вы? Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно кусок ткани (чтобы банки не имели контакта с дном и не лопнули из-за разницы температур), наливаем в нее воду и доводим до кипения. Аккуратно опускаем в кастрюлю банки с огурцами, накрываем их крышками и стерилизуем 10 минут. Также аккуратно их вынимаем и закатываем. После этого переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Видео рецепта

Весь процесс заготовки резаных огурцов в собственном соку на зиму представлен в данном видео. Также из него вы узнаете много секретов приготовления вкусных, хрустящих огурчиков.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку на зиму

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 24 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; закаточный ключ; банки с крышками емкостью 0,5 л.

Для заготовки на зиму огурцы раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком вместе с зеленью и стерилизуем пол-литровые банки около 20 минут.

Видео рецепта

Понаблюдать за процессом засолки огурцов в собственном соку на зиму вы сможете в данном видео. После этого вы без особого труда приготовите у себя дома такие огурчики.

Для данных рецептов лучше всего брать свежесобранные огурцы, так как они очень хорошо пускают сок.

В рецептах регулируйте количество чеснока, зелени и растительного масла на свой вкус. С количеством соли лучше не экспериментировать, так как и недостаточное, и чрезмерное ее количество может испортить готовый продукт.

Другие варианты приготовления

Если вы собрали большой урожай огурцов или просто очень любите их кушать, я хочу вам предложить обратить внимание на другие варианты приготовления этих закруток. Например, —огурцы хрустящие без стерилизации— готовятся еще быстрее и сохраняют максимальное количество витаминов. —Огурцы по-корейски— порадуют вас своею пикантностью, а —хрустящие маринованные огурцы— подарят вкус лета. Приготовив —огурцы в томатном соке—, вы получите еще и очень вкусный рассол.

Среди огромного разнообразия рецептов закруток на зиму обязательно стоит попробовать и те, которые предлагаю я. Так как они неоднократно проверены мной и очень удачны. А о результатах пишите в комментариях. Также делитесь своими рецептами. Удачи!

Огурцы в собственном соку на зиму – отличная альтернатива привычным зимним закускам. Готовится легко, быстро и просто! Это «палочка-выручалочка» для хозяек, которые хотят порадовать своих домочадцев оригинальными заготовками.

Огурцы в собственном соку: рецепт

Ингредиенты:

Чесночная головка – 2 штучки
- огуречные плоды – 3,1 кг
- укропный зонтик – 4 шт.
- кислота уксусная столовая – ? стакана
- сахарный песок – 7 ст. ложечек
- соль – 3,2 столовые ложки
- маленькая ложечка измельченного перца

Особенности приготовления:

Порубите укроп, смешайте с солью кухонной, молотым перцем, толченым чесноком, дайте постоять 6 часов. Покрошите кружочками огурчики, смешайте компоненты, долейте сверху уксуса, расфасуйте по емкостям. Поставьте на пять минуток, чтобы они простерилизовались. После укупоривания крышками, оберните мягким пледом и охладите.

Заготовьте и .

Огурцы в собственном соку - рецепт на зиму

На дно трехлитровой емкости бросьте десертную ложечку укропных семян, измельченный хрен, давленные чесночные зубчики. Сверху добавьте небольшие корнишоны, долейте крутого кипятка и оставьте на шесть часов, долейте вскипяченной заливкой. Заранее в баночки влейте по 2 столовые ложечки фруктового уксуса, закатайте крышечкой. Закуска после этого должна постоять пару часов.

Заливка готовится очень просто. На 4 часа заливаются холодной водой овощи. После этого они просушиваются. С них вырезается семенная часть. Мякоть трется на мелкой терке. Огуречная нарезка складывается в емкость. На 1 литр огуречной кашицы вам понадобится по 2 листочка лаврушки, бутончик гвоздики, несколько горошинок ароматного перца, по пару больших ложек мелкой поваренной соли. Можно по вкусу добавить еще ломтик корицы и 10 зернышек кориандра. Заливку нужно прокипятить на огне 15 минуток.

Огурцы в собственном соку: рецепт с фото

Отберите 7-8 штук перезревших огурчиков, потрите их на терке, смешайте со стаканом соли, помешайте. Кашица должна немного настояться. Теперь возьмите обычные зеленые огурчики и хорошенько вымойте их перед приготовлением. Кашицу разделите на 3 части. Одну часть переложите на дно трехлитровой емкости. Сюда же добавьте листочки хрена, порезанный крупными кусочками укроп, горошинки перца, несколько зубчиков чеснока. Положите или поставьте вертикально твердые огуречные плоды, выложите вторую часть кашицы. Теперь снова добавьте овощи, укропчик и хрен. Вылейте оставшуюся юшку. Закатки поставьте в погреб, дайте время, чтобы они забродили. Подставьте под них тарелки. Сразу же накройте пластмассовыми крышечками. Спустя 15 дней квашенные огурчики можно кушать. На постоянное хранение их нужно закатать железными крышечками.

Рассмотрите также .

Огурцы в собственном соку с чесноком

В этом рецепте овощи укладываются вперемешку с зеленью, кашицей с чесноком и пряностями, а сверху ставится фарфоровое блюдце и гнет. Содержимое должно быть полностью покрыто. Оставьте емкость, пока не начнется кисломолочное брожение. После начала этого процесса перенесите содержимое в подвал либо поставьте в холодильник. Содержимое оставьте на пару недель, до полного созревания. Долейте сверху рассол, если понизился уровень брожения жидкости. Долейте сверху рассол (на лист чистой воды возьмите примерно 70 г соли).

Салат на зиму огурцы в собственном соку

Крупные плоды проверните через мясорубку, предварительно вымыв их и высушив. На дно трехлитровой емкости положите листочек хрена, вишневые и черносмородиновые листочки, укропчик, листья хрена. Добавьте несколько нарезанных чесночных зубчиков. Все должно полностью покрывать дно. Насыпьте сверху йодированную соль, потом – огуречное пюре. Выкладывайте таким образом, чтобы заполненной была только половина банки. Снова выложите ту же самую зелень, пюре, огурчики, соль поваренную. Все это также должно быть покрыто жидкостью. Последним слоем выложите рубленую зеленушку, положите листочек хрена, который предотвратит появление плесени. Последней добавьте ложечку соли, прикройте емкость пластмассовой крышечкой. Немножко места нужно оставить, чтобы появилось брожение.

Если к весне овощи немного закиснут, то переложите их в свежеприготовленный раствор. Его приготовьте из 3,2 ст. ложечек сахарка и литр воды. Закуска снова «оживет» и будет душистой и нежной.

Сделайте и .

Маринованные огурцы в собственном соку

Необходимые продукты:

Рафинированное маслице подсолнечника – 45 мл
- сахарок – 2,6 ст. ложечки
- чесночная головка
- огуречные плоды – 2 кг
- кислота уксусная – 90 г
- молотый красный перец – маленькая ложка

Этапы готовки:

Овощи покрошите вдоль на четыре части. Соедините с мелкорубленным чесночком, сахарным песком, молотый красным перчиком, долейте маслица, уксусной кислоты, вымешайте, оставьте на пару часов, время от времени помешивая. Разложите огуречные четвертинки по стерилизованным емкостям, залейте рассолом, который образовался. Прикройте железными стерилизованными крышечками. Стерилизуйте огурчики: в объемную емкость поставьте банки, долейте водички. После образования пузырьков выдержите 5 минуток.

Огурцы в собственном соку - фото:

Рецепт с хреном, чесноком и острым перцем

Подготовьте компоненты:

Хрен – 60 г
- чесночная головка
- огуречные плоды – 3 кг
- пара пучков укропа
- острый стручок перца
- полтора литра воды
- соль кухонная – 1/3 часть

Особенности приготовления:

Сделайте соленые огурчики в собственном соку. При правильном приготовлении они получатся хрустящими и невероятно вкусными. Их можно кушать отдельно либо класть в рассольник. Стерилизуйте крышечки с баночками. Положите в миску вымытые огурчики, обдайте кипятком. Подготовьте специи и на 15 минут оставьте для настаивания. Расфасуйте по банкам, верхний должен быть огуречный ряд. Овощи дополнительно натрите. Кашку подсолите. На 1,5 литра натертых овощей уйдет 90 г соли. Смесью заполните пустое пространство. Опять положите огурчики в смесь, прикройте крышечками, отправьте в прохладное место. Спустя полтора месяца можно кушать.

Огурцы на зиму в собственном соку - фото :

Огурчики в пакете

Понадобится:

Огурчики свежие (примерно килограмм)
- соль – 2,15 ст. ложечки
- сахар-песок – большая ложка
- пара чесночных зубцов
- пучок укропчика

Тонкости приготовления:

У вымытых овощей срежьте кончики, меленько покрошите укроп и чесночок. Подготовьте целлофановый пакет, сложите подготовленные плоды, добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Завяжите пакетик, слегка потрясите, отправьте на 10 минуток в холодильник.

Рассмотрите и .

Огурцы в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:

Яблочный либо винный уксус – 50 г
- по большой ложке сахара и соли
- крупные переспелые огурчики – 2 килограмма
- маленькие молоденькие огурчики – 1,1 кг
- вишневые или смородиновые листочки
- гроздь винограда
- долька чеснока
- несколько штучек душистого горошка
- укропчик

Как заготовить:

Крупные или перезревшие огурчики очистите. При помощи мясорубки или терки измельчите их, чтобы получилась кашица. Процедите через сито огуречную мякоть, чтобы получить чистый сок. Перед закаткой выдержите содержимое на холоде. Достаточно будет 3-4 часов. В емкости для закатки уложите по вишневому и смородиновому листочку, чесночную дольку, пару горошинок перца и укроп. Слейте водичку, облейте плоды кипятком, тут же обдайте прохладной водой, разложите в баночки. Если есть пустые места, заполните их виноградными ягодами, но можно этого и не делать.

Приготовьте огуречный сок: соедините соль, сок, и сахарок. Отправьте смесь на плиту, доведите до начала кипения. Дайте соку прокипеть буквально 10 минут. Слейте рассол, опять поместите его на горящее пламя, опять залейте в баночки, снова дайте постоять 10 минут. Слейте раствор: смешайте его с уксусной кислотой, опять вскипятите, залейте емкости, немедленно закрутите крышечками.

Рецепт с семенами укропа и лимонной кислотой

Вам понадобится:

Листочки смородины и хрена
- крупная морская соль – 3,2 ст. ложечки
- зубчик чесночка
- сухие семена укропа – 12 штук
- переспевшие огурчики – 1,1 кг

На полтора литра огуречного сока:

По 50 г крупной соли и сахара
- 5 г кислоты лимонной

Особенности приготовления:

Вымытые огурчики тщательно промойте, переберите. Крепкие и мелкие плоды на несколько часиков замочите в холодной воде, чтобы они стали крепче. Натрите меленько переспелые и крупные огурчики. Подготовьте удобную мисочку, где будет удобно размешивать огуречную смесь, слегка подсолите. Тщательно вымешайте, дайте постоять пару минут, чтобы соль растворилась и вышло как можно больше сока.

В чистенькие стерилизованные емкости уложите часть порезанных огурчиков, сверху добавьте слой маленьких крепких плодов. Заранее срежьте у них кончики, чтобы они как можно лучше просолились. Сверху плотненько утрамбуйте оставшуюся часть измельченных овощей вместе с соком. Проследите, чтобы не было пустого места. Если вы взяли объемные баночки, сделайте несколько слоев. Сверху разложите несколько смородиновых листочков, чтобы не формировалась плесень. Добавьте сверху пару листочков хрена. Накройте полиэтиленовыми крышками, плотно обвяжите пленкой, накройте пищевой фольгой.

Закатки поставьте в прохладненькое место, чтобы овощи хорошенько перебродили. Ставьте на тарелку или в миску. Как только закончится брожение (примерно на 12-14 день), плотненько укупорьте емкости. Если у вас есть много места, можно заготавливать в ведре. Спустя пару недель заготовку можно кушать.

Попробуйте и такой вариант заготовки:

Огурцы перекрутите через соковыжималку, процедите сок через 2-3 слоя марли либо мелкое сито. Вместе с солью варите сок, добавьте сахарный песок, залейте подготовленные плоды. Огуречный сок можно закатать отдельно. В каждую емкость разложите семена укропа и по пару чесночных зубчиков. Как прокипит сок, добавьте уксус либо лимонную кислоту, сразу же залейте подготовленные емкости, тщательно закутайте до полного охлаждения. Огурчики залейте несколько раз. 2 раза кипящим рассолом, а третий раз – с добавлением лимонной кислоты либо уксусной кислоты.

Лучшие рецепты маринованных овощей

рецепт огурцов в собственном соку на зиму

3 л

6 часов и 20 минут

40 ккал

5 /5 (1 )

В зимнее время больше всего нашему организму не хватает витаминов, именно поэтому стоит заранее приготовиться и законсервировать как можно больше различных овощных заготовок. Сегодня мы с вами пошагово разберем рецепт соленых огурцов в собственном соку на зиму, который наверняка станет для вас большим открытием. Благодаря засолке огурцов в собственном соку, они отличаются выразительными нотками летних трав и чеснока.

Кухонная техника: трехлитровая банка (также мы можем расфасовать блюдо по трем литровым банкам), силиконовая крышка/крышки для закрытия банки, мелкая терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Прежде всего, мы должны помнить, что для приготовления этого блюда необходимо выбрать маленькие огурчики. Впрочем, мы можем отбирать и экземпляры покрупнее – они пойдут на огуречное пюре для засолки.
Далее изучаем цвет овоща. Именно он определяет его возраст и сорт. Чем сочнее зелень – тем огурец моложе, и наоборот. Желтые огурцы – перезревшие, они никак не подойдут для приготовления нашего блюда из-за своей грубой кожи и семечек.
После отбираем огурцы по их пупыркам (данные бугорки бывают с белыми и черными шипами). Нам непосредственно нужны овощи с черными шипами, именно они отлично подойдут для мариновки в банке. Белые же пупырки служат знаком того, что огурцы выросли из салатного сорта. Мы, естественно, также можем их засолить, однако они не будут хрустящими и упругими.

Пошаговый рецепт

Сперва нам необходимо промыть огурцы. Делать это необходимо тщательно и под проточной водой, так как к их кожице часто прилипает всякая грязь и мелкая шелуха.
Чистим 3 зубчика чеснока. Чтобы сделать наше блюдо более пряным, мы можем раздавить их в чеснокодавилке или же порезать мелкими кусочками.
Приступаем к замачиванию огурцов. Сперва нам необходимо замочить овощи в холодной воде на три часа, затем мы их промываем и меняем воду. Оставляем еще на два часа. Затем повторяем эту же операцию и ожидаем еще один час.
Переходим к приготовлению заготовки огурцов в собственном соку. На дно хорошо вымытой банки выкладываем листья черной смородины, хрена, вишни и винограда, также не забываем про укроп и зубчики чеснока. Сами же огурцы (выбираем самые красивые и крупные из мелких экземпляров) необходимо выкладывать «попками» вверх в один слой. Также на зиму хорошо подойдут резанные огурцы в собственном соку. Чтобы приготовить это блюдо, на данном этапе нам необходимо порезать овощи вдоль на четыре части и также выложить их в один слой.
Крупные огурцы мы отправляем на мелкую терку для приготовления пюре. Полученная масса необходима нам для засолки.
Добавляем в наше пюре 2 ст. л. соли. Хорошо перемешиваем.
Далее заполняем огуречной массой нашу банку таким образом, чтобы она покрывала все наши овощи, но не доходила до горлышка банки.
Сверху добавляем оставшиеся мелкие огурчики и также заливаем их пюре.
Закрываем банку силиконовой крышкой.
Это финальный этап нашего приготовления. Нам необходимо отставить соленья в погреб или другое прохладное место (до своего правильного состояния огурцы будут доходить в течение минимум одного месяца). Предварительно помещаем банку в глубокую тару (когда овощи начнут бродить, сок начнет вытекать из банки).

По своему вкусу блюдо чем-то напоминает рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой, овощи будут такими же хрустящими и пряными, но менее солеными.

Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку

Если же вы хотите более подробнее ознакомиться с особенностями приготовления рецепта малосольных огурцов в собственном соку, посмотрите видео. С его помощью вы сможете визуализировать для себя все тонкости и подробности приготовления блюда, а также проверить, правильно ли вы выполнили все операции.

Кислые огурцы в собственном соку [как приготовить]

Как приготовить вкусные кислые огурцы в собственном соку в домашних условиях по простому рецепту

https://i.ytimg.com/vi/vm11zQQVaVk/sddefault.jpg

https://youtu.be/vm11zQQVaVk

2016-08-15T20:31:59.000Z

Сроки хранения

Не стоит забывать, что до своего классического хрустящего состояния овощи должны храниться в прохладном помещении минимум месяц. По истечении этого срока их можно подавать к столу. Безусловно, мы можем засаливать огурцы дольше, главное – не переборщить, а то блюдо испортится.

С чем подают

Соленые огурцы станут вкусным, а главное – полезным дополнением к вашему обеду или ужину. Лучше всего они подойдут для подачи вместе с картофельным гарниром. Также это блюдо может стать отличной закуской для вашего праздничного стола.

Перед закупоркой огурцы должны хорошо вымокнуть. Для приготовления вкусного блюда лучше не лениться и придерживаться всех прописных правил рецепта.
Готовить это блюдо можно и без предварительной стерилизации банок и крышек, однако она не будет лишней. Следует отметить, что приготовленные на зиму хрустящие огурцы без стерилизации сохраняют больше витаминов и полезных веществ.
После того, как мы впервые залили наши заготовки огуречным пюре, берем банку и хорошо встряхиваем ее, чтобы масса равномерно распределилась по всей банке.
Ни в коем случае нельзя заливать пюре до самого горлышка банки (в таком случае мы не оставим места для брожения).
Для любителей остренького можно добавить больше чеснока, тогда наш рецепт станет очень близким по вкусу к малосольным огурцам с чесноком в пакете.

Другие варианты приготовления и наполнения

Мы также можем попытаться немного разнообразить это блюдо и поэкспериментировать с ингредиентами. Таким образом, очень вкусными получаются огурцы, приготовленные в собственном соку с горчицей. Для этого просто добавляем к нашей заготовке 80 г порошковой горчицы. Также не забываем о том, что различные специи и травы придадут нашим овощам совершенно новый и яркий вкус. Более того, огурцы с горчицей на зиму в банках – это очень полезное и вкусное блюдо, которое вам наверняка стоит попробовать.

Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления огурцов в собственном соку. Делитесь им со своими друзьями и присылайте свои варианты приготовления этого блюда, а также других овощных заготовок на зиму.

Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку - об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Польза огурцов:

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Вред огурцов:

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 кг больших огурцов, для сока,
1.5 кг средних или маленьких огурчиков,
80-100 грамм соли крупной каменной поваренной,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 шт. горошин душистого перца,
4-5 шт. горошин черного перца,
1/3 небольшого горького красного перца,
1-2 шт. гвоздики,
1-2 шт. лаврового листа,
1 зонтик сухого укропа,
2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Способ приготовления:

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты:

3 кг огурцов крупных или средних,
100 г подсолнечного масла,
пол стакана уксуса 9%,
3 ст. ложки соли,
250-300 г сахара,
10 зубчиков чеснока,
2 ст. ложки зерен горчицы,
пучки петрушки и укропа.

Приготовление:

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

0,5 л - 10-15 минут,
1 л - 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей - натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

Потребуются ингредиенты:

огурцы средних размеров 4 кг,
песок сахарный 250-300 г,
масло растительное 1 стакан,
уксус столовый 1 стакан,
соль, не йодированная 1/3 стакана,
много петрушки и укропа,
луковицы средние 4 штуки.

Приготовление:

После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

Огурцы в огурцах на зиму — редкий способ консервирования всем известного овоща. Есть много методов заготовок и всегда хочется выбрать тот, который будет лучшим. В рецепте нам хочется сохранить питательные свойства, вкус и аромат плода.

Сохранять огурчики будем в стеклянных банках, которые очень удобны. Плоды будем отбирать одинаковой спелости и отсортированными по размеру. Все остальные секреты консервирования откроются вам в лучших рецептах статьи.

Как приятно встретить гостей или накрыть стол для своих домочадцев дарами сада, огорода. А еще и поставить на стол блюдо с незнакомым для всех рецептом. Итак, читаем и запоминаем все по пунктам.

Простой рецепт огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Познакомьтесь с приготовлением простого рецепта огурчиков, в котором используются отборные плоды вместе с некондиционными. Все выращенные плоды уходят в дело. Вкус заготовки получается изумительный, как у бочковых овощей.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные плоды моем, даем высохнуть. С обеих концов отрезаем кончики. А вот у мелких плодов кончики не отрезаем. Предварительно плоды в воде можно не замачивать. Так как они должны будут пропитаться собственной заливкой.

2. Для рецепта будем использовать простую соль для соления (йодированную соль использовать нельзя). Еще добавим черный перец горошком.

3. Не ровные плоды пригодятся для приготовления заливки. Некондиционные плоды — это кривые формы плодов и переросшие плоды. Короче, совсем не стандартные.

4. Не ровные или переросшие огурцы можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. В нашем рецепте мы будем их измельчать с помощью кухонного комбайна.

5. По расчету на 1 литр измельченной массы кладется 2 ст. ложки соли. В нашей миске находится 2 литра массы, поэтому кладем 4 ст. ложки соли и перемешиваем.

Обязательно придерживайтесь соотношению протертой массы и количеству соли, иначе огурцы могут прокиснуть.

Сразу видим, как, при перемешивании, начинается выделяться сок. Оставим массу постоять 5 минут для большего выделения сока.

6. Железные крышки, как обычно стерилизуем в кипятке. А вот стеклянные банки — в микроволновке. Для этого, нальем в банки чуть воды (0.5-1 стакан) и лежа поместим в микроволновую печь на 3 минуты.

7. Итак, мы приняли решение и подготовили 3 банки объемом 1.5 литра и одну банку объемом 1 литр.

В качестве специй можно положить: листья вишни, смородины, хрена. Можно положить свои любимые пряности: гвоздику и острый перчик.

8. Начинаем укладывать на дно каждой банки специи: зонтики и веточки укропа, листья винограда, веточки эстрагона (тархуна), зубчики чеснока.

9. Заполнять банки начинаем с опусканием на специи огуречной массы в количестве 2-3 ст. ложек. После этого опускаем в банки сами плоды так, как вам удобно: вертикально или горизонтально.

10. Сверху на уложенные овощи начинаем укладывать ложкой протертую массу вместе с соком. Ложкой стараемся протолкнуть массу вглубь банки.

В банке при осмотре не должно быть пустот. Если они будут, то устраняем их добавлением сока.

11. Наполненную банку закрываем крышкой. Итак, процесс приготовления заготовки на зиму огурцы в огурцах закончен. Стерилизовать банки не нужно. Можете сразу же опускать их в

12. Обязательно через 2 дня проверьте их состояние, потому что пропущенная масса может опуститься вниз и тогда нужно натереть свежий огурец, перемешать его с солью и добавить в банку.

13. Бывает и так, что добавлять ничего не нужно. Вот посмотрите, перед вами банка заполненная 3 дня назад, в которой ничего не осело, она полная и без всяких изменений.

14. А вот еще вторая банка, сделанная 3 дня назад, где тоже ничего не осело. И уже через две недели эти 2 баночки, сделанные 3 дня назад, можно будет попробовать. Вы будете удивлены малосольному вкусу огурчиков.

Самый настоящий вкус у этих плодов проявится где-то через месяц и чем дольше они стоят, тем вкуснее они становятся.

Банки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике в течение 1 года.

16. Мы выполнили оригинальный рецепт огурцы в огурцах, который очень выгоден. А выгоден он тем, что зимой вы сможете кушать целые плоды обычным способом, а вот измельченную массу можете использовать для рассольника и приготовления соусов.

17. Сегодня мы приготовили малоизвестный рецепт, про который расскажите своим знакомым и сами сделайте, поверьте, не пожалеете.

Огурцы в собственном соку в 3 литровой банке

Сейчас будем готовить овощи в собственном соку, где нужно понимать о том, что это и есть огурцы в огурцах на зиму.

Этапы приготовления:

1. Подготовим два вида огурцов: одни мелкие — для посола, другие крупные, перезрелые пригодятся для пюре.

Как совет: Все вымытые огурцы должны быть сухими, иначе закиснут.

2. Крупные огурцы пропускаем через мясорубку в отдельную посуду.

3. На дно стерилизованной и сухой банки положим зелень: лист хрена, зонтики и веточки укропа, листья черной смородины, листья вишни и порезанные зубчики чеснока в количестве 3 штук.

Зелень должна хорошо закрыть дно банки.

4. На зелень рассыпаем 1 ст. ложку соли (йодированную соль не кладем) чуть с горкой.

5. Затем кладем пропущенное пюре. В пюре кладем мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и плоды заполняли полбанки. Следующим слоем выкладываем ту же самую зелень, которую положили на дно банки.

6. На второй слой зелени рассыпаем снова 1 ст. ложку соли, затем пюре и мелкие огурцы. Пюре должно покрывать огурцы полностью. На пюре кладем третий слой зелени.

Сверху слоя зелени должен лежать лист хрена, он не даст зарождаться плесени.

7. Сверху всей зелени кладем третью (последнюю) ст. ложку соли. Лучше банку оставить немного неполной, чтобы было место для брожения. Банку закрываем пластмассовой крышкой. В погребе банки хорошо стоят до весны.

Весной огурцы могут немного закиснуть и их можно реанимировать, для этого делается свежий раствор: 3 ст. ложки сахара на 1 литра воды.

Согласно этого рецепта огурцы в огурцах получаются нежными и душистыми. Пюре можно использовать в салаты или в рассольник.

Видео о том, как приготовить огурцы в огуречном рассоле на зиму хрустящие

В сезон заготовки овощей на зиму, я старалась преподнести для вас интересные способы заготовки огурцов на зиму. Если вы приняли решение повторить хотя бы один из предложенных рецептов, значит я старалась не зря.